Olivenolje og ur-korn flat breads

 

urkorn brød banner

Olivenolje og ur-korn «flat breads» (ca. 8 stykker)

Da jeg la ut bilder av min siste kreasjon- ur-korn og olivenolje «flat breads» i Olivenolje! Facebook gruppen min (følg gruppen her) var ønsket stort om å få oppskrift. Det er veldig moro!

«Flat breads» er en slags krysning mellom en pizza bunn og nan brød, og kaller jeg det flatbrød på norsk, får det jo en annen betydning. Disse brødene er sprøe på utsiden og myke på innsiden så lenge du ikke steker de for lenge.

Jeg steker mine på en pizza stein og da blir de perfekte. Du kan skaffe en slik stein til maks 500 kr i mange butikker og det er verdt investeringen. Sørg for at du leser mine pizza stein tips under i «slik gjør du delen».

Jeg anbefaler også at du bruker ur-korn av høy kvalitet som spelt og emmer mel fra Holli Mølle. Det selges i alle helsekostbutikker og Meny dagligvarer butikker. Når det gjelder olivenolje anbefaler jeg selvsagt mine Secolo21 extra virgin olivenoljer fra Sicilia! Du kan lese mer og bestille de her

 

 

Du trenger:

Til deigen:

  • 3 dl. lunket vann
  • 8 ss. olivenolje (Du kan bruke alle 3 Secolo21 EVOO, ikke chili til deigen)
  • 1, 5 ts. finmalt Himalaya salt
  • 300 gram siktet speltmel
  • 250 gram finmalt sammalt spelt eller emmermel
  • 1/3 pakke tørrgjær

 

Til topping:

  • God extra virgin olivenolje. Gjerne mine Secolo21 oljer og ikke minst min chiliolje!
  • Tørket oregano eller lignende krydder
  • Maldon havsalt
  • Revet parmesan ost
  • Tørket hvitløk flak

 

 Tips! Dette kan være litt vanskelig å få tak i tørket hvitløk, men det utgjør hele forskjellen! Dette er tørket biter av hvitløk som blir ekstra sprø og gir en mild hvitløk smak. Jeg har kjøpt på helsekosten. Alternativt kan du blande finrevet hvitløk i oljen før pensling.

 

532A6787

Min økologisk Secolo21 extra virgin chiliolje er supergod å pensle brødene med. Les mer her

 

Slik gjør du:

  1. Har du en pizza stein setter du den inn i en kald ovn og skrur ovnen til maks temperatur før du begynner på deigen. Steinen må stå i minst 45 minutter før du bruker den for å bli ordentlig varm.
  2. Start deigen med å blande ut gjær i lunket vann og tilsett olje og salt.
  3. Bland sammen før du tilsetter melet og jobber sammen til en smidig deig. Vær obs på at mel-mengder kan variere og derfor begynner jeg med det våte slik at jeg kan føle meg frem til riktig mengde.
  4. Legg til heving under plast eller et klede i 30- 40 minutter.
  5. Når deigen er klar tar du en mengde deig tilsvarende en tennis ball og strekker ut på bakepapir med fingrene. Den skal være tynn men ikke gjennomsiktig.
  6. Pensle med masse olivenolje, strø på revet parmesan, krydder og en klype Maldon salt.
  7. Om du har en pizza stein legger du brødene med bakepapiret på steinen og venter ca. 2- 3 minutter til en skorpe har dannet seg.
  8. Så napper du ut bakepapiret og steker videre i ca. 4- 5 minutter. Det er viktig å steke uten bakepapir slik at fukten forsvinner fra deigen og gir en nydelig, sprø steinovns bunn. Pass på å ikke oversteke de om du vil ha litt mykhet.
  9. Har du ikke pizza stein kan du steke på brett på ca. 225 grader i midten av ovnen i ca. 10- 12 minutter.

 

Disse smaker så godt med min Biancolilla pesto!

 

 


Sannheten om olivenolje og steking!

Kopi av Kopi av Kopi av Kopi av Øko EVOO FRA SICILIA!

Prøv å fortell nonna (bestemor) at hun ikke skal steke i olivenolje så tar det ikke lang tid før hun sier noen krasse ord på italiensk til deg!

Alle Middelhavsland har en lang tradisjon med å bruke extra virgin olivenolje i matlagingen også når det gjelder varm matlaging som steking og frityr. Extra virgin olivenolje er det beste og sunneste fettet som vi kan innta både kaldt og varmt.

Extra virgin olivenolje, og ikke olivenolje (alt dette lærer du mer om på kurs) er den beste kvaliteten av olivenolje og som inneholder store mengder med antioksidanter og sunne fettsyrer. Det er denne kvaliteten vi bør se etter og er den eneste klassifiseringen av oljen som vi bør innta og bruke.

 

Øko EVOO FRA SICILIA! epost banner

Fettsyrene i extra virgin olivenolje er faktisk mye mer varmestabile enn feks. rapsolje og smaken kan heller ikke sammenlignes. Extra virgin olivenolje har en frisk, fruktig, grønn og ren aroma og smak, mens rapsolje er ofte harsk, raffinert og gir dårlig smak til maten. Helsebringende er den heller ikke.

For mange år siden oppstod det en myte om at det var helseskadelig å steke i olivenolje (igjen, merk du skal alltid kun bruke extra virgin), men sannheten er stikk motsatt!

Extra virgin olivenolje:

  • Inneholder mest en-umettet (oleic acid, oljesyre) fettsyrer som tåler varmebehandling bra
  • Inneholder unike antioksidanter som beskytter både oljen og maten fra farlige stoffer
  • Beskytter omega 3 som er svært varmesensitiv fra å harskne
  • Øker antioksidant-innholdet i maten
  • Du kan til og med frityr-steke i EVOO, spare den og bruke oljen en gang til! Så robust er den.
  • EVOO har faktisk et høyt «smoking point» (over 180 grader)
  • Steker du EVOO sammen men løk og hvitløk øker den beskyttende effekten
  • Marinerer du kjøtt og maten før grilling reduserer du utviklingen av kreftfremkallende stoffer betraktelig.

 

Har du lyst til å lære mer og bestille min økologisk extra virgin olivenolje fra Sicilia?

Les mer her

collection-3x-05l


Min Podcast debut live fra New York!

epost banner podcast colin
Jeg håper mange av dere nyter den gode og sunne extra virgin olivenoljen min fra Sicilia:)
Les mer om mine øklogiske extra virgin olivenoljer her
Tidligere i mai var jeg en uke i New York for å være lærling under verdens største olivenolje konkurranse The New York Olive Oil Competion i regi av Olive Oil Times.
(Der hadde jeg også et oppdrag om å intervjue vinnerne på kamera! Mer om det senere når det er redigert og lansert.)
I NY fikk jeg lært utrolig mye mer om olivenolje faget, truffet dyktige fagfolk og produsenter, samt spilt inn min første podcast om olivenolje live på et flott hotell i Soho sammen med den dyktige Briten Colin Keil.
Han er nå bosatt i Portugal hvor han dyrker olivenolje til seg selv, venner og familie og jobber med å spre budskapet om olivenolje, helse og spennende fagfolk til verden gjennom sin nye podcast.
Jeg håper du vil lytte til podcasten han gjorde med meg her
Du kan også gå inn på  podcast appen din på din Iphone eller lignende og søke etter “It’s all about the olive, Olive!” så kan du høre på den via din telefon.
Happy EVOO!
Carina

Toscansk bønnesuppe med EVOO og surdeigsbrød

Som Norges første kvinnelig olivenolje sommelier kommer jeg til å bruke bloggen min til å spre det sunne extra virgin olivenolje budskapet (EVOO) med deg. Jeg gleder meg til å ta deg med inn i denne spennende og store verdenen hvor både helse og god mat forenes. Du kan nå også bli med på mitt kurs Olivenolje! Oljen som demper betennelser, øker levealderen og gir smakfull mat. Les mer her

Jeg håper du også vil være med i min nyeste Olivenolje! gruppe på Facebook som du finner her

I dag så vil jeg dele en sunn og god klassisk Toscansk bønnesuppe som jeg håper vil falle i smak. Les videre under bildet…

Toscansk bønnesuppe med EVOO og surdeigsbrød

3

Toscansk bønnesuppe- Smakfull, rimelig, enkel og sunn:)

 

Toscansk bønnesuppe med EVOO og surdeigsbrød

Du trenger:

  • 2 fedd hvitløk
  • Chili etter smak (kan sløyfes)
  • 1/2 squash
  • 2- 3 gulrøtter
  • 1 stor gul løk
  • 2- 3 stenger selleri
  • 1 stor tomat
  • Tørket timian (ca. 2 ts.)
  • En god EVOO  gjerne Italiensk og fra Toscana området ( ca. 1/2 dl)
  • Salt (enten havsalt eller Himalayasalt)
  • Sort pepper
  • Håndfull strimlet grønnkål eller ruccola (tilsettes slik den er)
  • 1 boks hvite bønner (canellini) (siles og skylles i kaldt vann)
  • 1 liter (1, 5 l) kraft eller alternativt, fond og vann
  • Reggiano parmesan ( til servering)
  • Surdeigsbrød til servering med EVOO og Maldon havsalt

 

Slik gjør du:

Finhakk hvitløk, chili og løk og tilsett i en stor gryte sammen med tørket timian. Surr i rikelige mengder EVOO til løken er blank. Skjær gulrot, squash og selleri i passende biter og tilsett gryten. Surr litt. Tilsett så kraften og kokk suppen til gulrøttene og sellerien er mør ( ca. 20 minutter).

Mot slutten tilsetter du oppkuttet tomat og bønner (som du har skylt i kaldt vann). Kok så videre i ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Før servering bruker du en stavmikser til å (forsiktig) “mose” suppen litt. NB! Det skal også være hele biter av råvarene. Tilsett strimlet kål og rør rundt.

Servering: Serveres gjerne med ristet surdeigsbrød som du topper med en god EVOO og Maldon havsalt. Suppen (skal) serveres med revet Reggiano parmesan og en rikelig mengde god EVOO.

EVOO TIPS! Denne retten kombineres best med en Toscansk (Italiensk) extra virgin olivenolje (EVOO) som har en medium til robust(kraftig), grønn smaksprofil.